味噌の日
毎月30日は、「みそか=三十」の語呂合わせで、 『みその日』という記念日です。 日本には、古代から草醤(くさびしお) 穀醤(こくびしお) 宍醤(ししびしお) 「醤(ひしお)」と呼ばれる調味料がありました。 大陸との交易が盛んな奈良時代には、 中国の技法が取り入れられるようになり、 昔からある醤に改良が加えられ、 いろんなパターンの醤が造られるようになります。 中国から伝わった技法で改良された醤を「唐醤(からびしお)」。 朝鮮から伝わった技法で改良された醤を 「高麗醤(こまびしお)」と呼んでいたそうです。 平安時代の都の市には、 東の市には唐風の醤を売る「醤屋(醤油屋)」があり、 西の市には高麗風の醤を売る「未醤屋(味噌屋)」が あった事が記録されています。 このころは味噌とも醤油ともつかない時代がしばらく続きました。 そして鎌倉時代の建長年間(1294年~55年)に、 宋(中国)に渡った僧侶によって新たな技法が伝えられ、 お味噌は変化をします。 信州(長野県)の僧侶「覚心」は、 宋の径山寺(きんざんじ)というお寺で、 そのお寺独特のお味噌に出会います。 お味噌の技法をマスターして帰国・・・その後、 紀州の興国寺で、その造り方を後輩僧侶に教えます。 それが、『金山寺味噌』だと言われています。 室町時代は自給自足の意味もあって、 お寺の中でお味噌造りが盛んに行われておりました。 やがて、もっともっと盛んになったお味噌造りは、 お寺から売り出されるようになり、寺院の収入源の一つとなっていきます。 そして、僧侶から公家へ、 公家から武士へと広まっていき、 合戦時の非常食としても重宝されるようになるのですが 一般庶民の口に入るようになるのは、やはり江戸時代頃からです 。 第二次世界大戦以前の日本では、お味噌は、 買う物ではなく自宅で造る物。 それぞれの家庭の味を自慢する物でもありました。 ちょっとした自慢話をする時に「手前みそですが・・・」 というんですね。 この時の「手前」というのは、 「自分の」あるいは「ウチの」という意味です。 ~~~********~~~ 先日、地元新聞新潟日報さんに いつも松屋が使っている醤油屋さんマルカク醤油の すいかの味噌漬けが紹介されていました。 上の写真が記事とそれです。 新聞に紹介されて、忙しさが3倍ほどになったそうです。 ところで、 味噌と言えば、 越後の人は「関興庵の味噌なめたか」 という言葉を思い出されるかたも多いと思います。 大河ドラマ「天地人」で、 「わしはこんなとこきとうはなかった」の 名ゼリフで子役として、一世風靡をした 加藤清四郎君、覚えていますか? その舞台となったのが雲洞庵。 関興庵と雲洞庵はどんなところ?ホームページをご覧ください http://www2.ocn.ne.jp/~kankouji/ http://www.untouan.com/article/13332116.html http://www.untouan.com/ これから雪もなくなり、 春の山草が美しく咲く季節になります。 どうぞ、また越後の旅へとお出かけ下さいませ。
by matsuya12
| 2012-03-30 10:38
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